" la griotte sur le gâteau " enregistré a l'INPI en 2017

              copyright : 2017

www.lagriottesurlegateau.fr

Merci de ne pas utiliser les photos sans mon accord.

N° agrément centre de formation : 84691731369 

Disque de coulis de fraises
200 g de purée de fraises (j'ai utilisé de la Ponthier)
30 g de sucre
4 g de pectine

Mettre la purée de fraises dans une casserole.Mélanger pectine et sucre, verser ce mélange sur la purée Faire chauffer à feu doux et porter à ébullition une à deux minutes en mélangeant constamment. Verser dans le moule tourbillonMettre au congélateur.
Pour le montage: Un disque de génoise,Les fraises coupées en deux sur le tourLa mousse chocolat blancDes fraises coupées en désLa mousse chocolat blancUn deuxième disque de génoiseLe disque de coulis de fraise Des fraises coupées en tranches

Préparation :Mettre votre bol, votre fouet et votre crème au congélateur au moins 30 minutes.Faire fondre votre chocolat blanc au bain marie.Monter la crème et le mascarpone en chantilly, et lorsque la crème est presque terminée de monter,Incorporer petit à petit le sucre glace.Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème dans le chocolat fondu et bien mélanger Incorporer le reste de la crème délicatement.

Mousse chocolat blanc mascarpone crème
400 g de chocolat blanc
30 cl de crème fleurette
450 g de mascarpone
60 g de sucre glace


Préchauffer le four à 180°C (th.6). Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajouter la pâte de pistache puis incorporer délicatement la farine tamisée avec la poudre de pistache .Mettre la pointe de colorantMettre la préparation dans un moule rond en graissant bien les bords. Cuire au four 10-12 min. Démoulez après quelques minutes sur une feuille de papier sulfurisé.

©    lagriottesurlegateau.fr

karine@lagriottesurlegateau.fr

Merci de ne pas utiliser les photos sans mon accord.

              copyright : 2017

www.lagriottesurlegateau.fr

Pour la génoise pistache : à multiplier par deux pour un gros fraisier
3 œufs
100 g de sucre
70 g de farine
30 g de poudre de pistache
1 cuil. à soupe de pâte de pistache (pas obligatoire)1 pointe de colorant vert

Mon fraisier chocolat blanc mascarpone et génoise pistache

Email Facebook Linkedin