" la griotte sur le gâteau " enregistré a l'INPI en 2017

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•La mousse caramel beurre salé
50g de sucre d'érable
50g de sirop d'érable
70g de crème liquide entière
50g de beurre demi sel
200g de crème fleurette
100g de mascarpone


Faire fondre le sucre dans le sirop d'érable à feu douxDès qu'il a une belle couleur, ajouter la crème liquide froideLaisser épaissir et ajouter le beurre hors feu en remuant bienLaisser tiédirMonter le mascarpone et la crème en crème fouettée bien fermeAjouter une grosse cuillère de crème dans le caramel et bien mélanger.Ensuite, ajouter le reste de la crème et remuer délicatement.Verser sur les pommes caramélisées.Ajouter le palet breton Et replacer le tout au congélateur pour la nuit.Le lendemain, démouler l'entremets et le décorer avec les sprays velours et des feuilles en pâte à sucre.Laisser décongeler 3-4 heures avant de le servir.

Moule girotondo Silikomart WorldUstensiles Fackelmann FranceSpray velours Cerf DellierChocolat Valrhona


•Les pommes caramélisées à l'érable
4 pommes golden
50g de sucre d'érable
50g de sirop d'érable
10cl de crème liquide entière


Faire revenir les pommes préalablement coupées en cube avec une noisette de beurreAjouter le sucre et le siropQuand ça commence à caraméliser, ajouter la crème Laisser épaissir le caramel Laisser refroidirMettre au frigo pour que la mousse se raffermisse légèrement ! Environ 30 minDès que c'est froid, verser sur le mélange précédent et mettre au congélateur pour 2h environ


Réhydrater la gélatine dans l'eau froideFaire fondre le chocolat au bain marieMettre la gélatine dans le chocolat fonduMonter le mascarpone et le crème en crème fouettée Ajouter la gelée d'érable et la vanille bleue dans la crème fouettéeMettre une bonne cuillère à soupe de crème dans le chocolat fondu et bien mélangerEnsuite ajouter le reste de crème fouettée et mélanger délicatement.Mettre ce mélange dans le moule girotondo et mettre au congélateur au moins 2h

•La mousse chocolat blanc gelée d'érable et vanille bleue
100g de mascarpone
50g de crème fleurette
150g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de gelée d'érable
Un peu de vanille bleue
2g de gélatine en feuille




:
Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus la farine et la levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. L’aplatir grossièrement sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Utiliser un cercle de 20 cm et mettre la pâte et faire cuire environ 20mn à 170°. Laisser tiédir puis démouler délicatement . Laisser refroidir. Il faudra le mettre en dernier au niveau du montage de l'entremets

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•Le palet breton (recette de La Cuisine de Mercotte)
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre en poudre
75g de beurre pommade
100g de farine
5g de levure chimique

Mon entremet "été indien"
Mousse chocolat blanc gelée érablePommes caramélisées sirop d'érable et sucre d'érable Mousse caramel beurre salée à l'érablePalet breton

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